Ăn uống

Bà Hòa nấu ăn: phở gà đơn giản 22. 04. 20 - 9:52 am

Nội

Có bạn hỏi cách mình nấu phở gà. Mình nấu đơn giản lắm. Chỉ quan trọng chọn gà ngon: đệ nhất là sống thiến, không thì gà đẻ dăm lứa (mái dầu béo) đã đảm bảo cho nồi nước dùng thơm ngon rồi. Gà gầy, ga non thì làm món khác chứ tuyệt nhiên không đem nấu phở vì không thể ngon được dù khéo đến đâu :-). Gà ngon quyết định 80% sự thành công của nồi phở.

NGUYÊN LIỆU: (cho khoảng mươi bát)

– 1 con gà sống thiến hoặc mái dầu trên 2 kg

– gừng 1 củ độ 2 ngón tay, hanh khô 3 củ, hành tây 1 củ to, 1/3 thìa cafe hạt mùi rang thơm

– 1,5 kg bánh phở tươi hoặc 1 gói bánh phở khô 500 gr

– nước mắm ngon 3 thìa canh, 1 thìa canh đầy bột gà (hộp to hẵng Knorr), 1 cục đường phèn bằng một đốt ngón tay, muối hạt vừa đủ

– hành mùi, thơm Láng

CÁCH LÀM

Đầu tiên là luộc gà

– Gà rửa kĩ, cọ hết màng vàng ở da, cho vào nồi đổ ngập nước.

– Cho vào nồi: 3 thìa nước mắm, 1 thìa muối hột, 1 củ gừng nướng vừa thơm (nướng chín quá mùi sẽ ê), 3 củ hành khô nướng, (gừng hành nướng phải rửa sạch vỏ cháy để nước trong), 1 củ hành tây to bổ đôi, luộc chín gà,

– Về luộc gà, các bạn có thể xem ở đây

– Chuẩn bị một chậu nước lọc có đá, cho vào chút muối, gà chín vớt ra cho ngay vào chậu nước lạnh ngâm.

– Gà nguội lọc thịt với xương riêng ra, để nguyên miếng to, nhớ đậy lại không thit gà bị khô

Nước dùng

– Cho xương gà vào nồi nước luộc, cho thêm 1 thìa canh đầy bột gà, 1 cục đường phèn, đun sôi hớt bọt, vặn nhỏ lửa sôi liu riu. Nếu có hạt mùi rang thơm thì cho vào độ 1/3 thìa cà phê, nếu không có thì rửa sạch rễ bó rau mùi cho vào cũng được. Đun tối thiểu 3 tiếng nước dùng sẽ ngot và trong. Gần ăn nêm nếm lại cho vừa độ mặn (cần đậm hơn canh 1 chút để chan vào bánh là vừa). Nếu nhạt thì nêm thêm chút muối, mì chính (tùy khẩu vị) chứ không nêm thêm nước mắm.

– Chần bánh, thái thịt – mình để miếng to lúc gỡ để ai muốn ăn phần thịt nào (đùi, cánh, lườn, ăn da hay không…) sẽ thái cho vào bát của người đó chứ không thái rối cả con gà trông không hấp dẫn.

– Cho hành mùi rồi chan nước là ăn luôn. Nước dùng phải thật nóng nên mình chần bánh từng bát chứ không chần sẵn sẽ làm nguội nước, mất ngon!

*

Bài tương tự:

- Dạy cháu nấu ăn: mì vằn thắn và sủi cảo

- Dạy cháu nấu ăn: canh bắp cải cuốn thịt

- Dạy cháu nấu ăn: bún bò Nam Bộ

- Dạy cháu nấu ăn: cơm hến mát lành và kiên nhẫn

- Dạy cháu nấu ăn: cơm gà Hải Nam, đơn giản nhưng vẫn cần bí quyết

- Dạy cháu nấu ăn: bánh bèo chén trẻ con ăn thun thút

- Dạy cháu nấu ăn: hủ tiếu Nam Vang – ngon hay không còn ở cách luộc nhân

- Làm món “xụm tăm” nhớ bà ngoại

- Dạy cháu nấu ăn: Mì vịt quay

- Bà Hòa nấu: bò sốt vang

- Món ăn ở Huế bây chừ!

- Bà Hòa nấu: chả cá thát lát không dại gì một món

- Bà Hòa nấu ăn: thịt đông “đốn tim”

- Bà Hòa nấu ăn: phở gà đơn giản

- Bà Hòa nấu ăn: Phở xào bò vừa nhanh vừa ngon

- Bà Hòa nấu ăn: bánh dợm và chè trôi nước trong vòng một tiếng

- Bà Hòa nấu ăn: Thịt kho Tô Đông Pha mềm rục, mỡ trong veo

- Bà Hòa nấu ăn: một công mua cá, nấu canh chua và kho nồi cá kiểu Nam Bộ

- Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân

- Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết

Bài đã đăng

• Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
• CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
• Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
• Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
• Anh Vũ vào bếp: Làm bánh khúc để “nghiệm sinh” lại một nếp ăn của nếp - Nguyễn Vũ (29/03/2023)
• Vào Chợ Lớn tìm “ruột tháng Chạp” - Bài và ảnh: A Điền (18/01/2023)
• Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên - Pha Lê (hình trong bài: Pha Lê và Kim Trọng) (17/01/2023)
• Oman-Kazakhstan (bài 6): Ăn lạc đà trong khói hương trầm tỏa - Đặng Thái (19/12/2022)

» Xem tiếp...