Ăn uống

Bà Hòa nấu ăn: phở gà đơn giản 22. 04. 20 - 9:52 am

Nội

Ảnh: tác giả

Có bạn hỏi cách mình nấu phở gà. Mình nấu đơn giản lắm. Chỉ quan trọng chọn gà ngon: đệ nhất là sống thiến, không thì gà đẻ dăm lứa (mái dầu béo) đã đảm bảo cho nồi nước dùng thơm ngon rồi. Gà gầy, ga non thì làm món khác chứ tuyệt nhiên không đem nấu phở vì không thể ngon được dù khéo đến đâu :-). Gà ngon quyết định 80% sự thành công của nồi phở.

Gà ngon quyết định 80% sự thành công của nồi phở

NGUYÊN LIỆU: (cho khoảng mươi bát)

– 1 con gà sống thiến hoặc mái dầu trên 2 kg

– gừng 1 củ độ 2 ngón tay, hanh khô 3 củ, hành tây 1 củ to, 1/3 thìa cafe hạt mùi rang thơm

– 1,5 kg bánh phở tươi hoặc 1 gói bánh phở khô 500 gr

– nước mắm ngon 3 thìa canh, 1 thìa canh đầy bột gà (hộp to hẵng Knorr), 1 cục đường phèn bằng một đốt ngón tay, muối hạt vừa đủ

– hành mùi, thơm Láng

CÁCH LÀM

Đầu tiên là luộc gà

– Gà rửa kĩ, cọ hết màng vàng ở da, cho vào nồi đổ ngập nước.

– Cho vào nồi: 3 thìa nước mắm, 1 thìa muối hột, 1 củ gừng nướng vừa thơm (nướng chín quá mùi sẽ ê), 3 củ hành khô nướng, (gừng hành nướng phải rửa sạch vỏ cháy để nước trong), 1 củ hành tây to bổ đôi, luộc chín gà,

– Về luộc gà, các bạn có thể xem ở đây

– Chuẩn bị một chậu nước lọc có đá, cho vào chút muối, gà chín vớt ra cho ngay vào chậu nước lạnh ngâm.

– Gà nguội lọc thịt với xương riêng ra, để nguyên miếng to, nhớ đậy lại không thit gà bị khô

Nước dùng

– Cho xương gà vào nồi nước luộc, cho thêm 1 thìa canh đầy bột gà, 1 cục đường phèn, đun sôi hớt bọt, vặn nhỏ lửa sôi liu riu. Nếu có hạt mùi rang thơm thì cho vào độ 1/3 thìa cà phê, nếu không có thì rửa sạch rễ bó rau mùi cho vào cũng được. Đun tối thiểu 3 tiếng nước dùng sẽ ngot và trong. Gần ăn nêm nếm lại cho vừa độ mặn (cần đậm hơn canh 1 chút để chan vào bánh là vừa). Nếu nhạt thì nêm thêm chút muối, mì chính (tùy khẩu vị) chứ không nêm thêm nước mắm.

Nước dùng phải thật nóng

– Chần bánh, thái thịt – mình để miếng to lúc gỡ để ai muốn ăn phần thịt nào (đùi, cánh, lườn, ăn da hay không…) sẽ thái cho vào bát của người đó chứ không thái rối cả con gà trông không hấp dẫn.

Chần bánh thái thịt , bỏ hành mùi…

– Cho hành mùi rồi chan nước là ăn luôn. Nước dùng phải thật nóng nên mình chần bánh từng bát chứ không chần sẵn sẽ làm nguội nước, mất ngon!

*

Bài tương tự:

- Dạy cháu nấu ăn: mì vằn thắn và sủi cảo

- Dạy cháu nấu ăn: canh bắp cải cuốn thịt

- Dạy cháu nấu ăn: bún bò Nam Bộ

- Dạy cháu nấu ăn: cơm hến mát lành và kiên nhẫn

- Dạy cháu nấu ăn: cơm gà Hải Nam, đơn giản nhưng vẫn cần bí quyết

- Dạy cháu nấu ăn: bánh bèo chén trẻ con ăn thun thút

- Dạy cháu nấu ăn: hủ tiếu Nam Vang – ngon hay không còn ở cách luộc nhân

- Làm món “xụm tăm” nhớ bà ngoại

- Dạy cháu nấu ăn: Mì vịt quay

- Bà Hòa nấu: bò sốt vang

- Món ăn ở Huế bây chừ!

- Bà Hòa nấu: chả cá thát lát không dại gì một món

- Bà Hòa nấu ăn: thịt đông “đốn tim”

- Bà Hòa nấu ăn: phở gà đơn giản

Ý kiến - Thảo luận

4:42 Tuesday,26.10.2021 Đăng bởi:  admin
Bạn Duyên thân mến,

Đây là phần trả lời của cô Hòa cho câu hỏi của bạn nhé. Soi xin phép được dán vào đây cho cô:


Gà thiến là gà “công công “ em ạ. Nó bị mổ và cắt hai viên bi khi đến tuổi gần phát dục. Nó bị triệt sản, không đạp mái nên béo và không bị đen thịt như gà trống bình thường. Gà này giờ chỉ còn trên miền núi vì nuô
...xem tiếp

4:42 Tuesday,26.10.2021 Đăng bởi:  admin
Bạn Duyên thân mến,

Đây là phần trả lời của cô Hòa cho câu hỏi của bạn nhé. Soi xin phép được dán vào đây cho cô:


Gà thiến là gà “công công “ em ạ. Nó bị mổ và cắt hai viên bi khi đến tuổi gần phát dục. Nó bị triệt sản, không đạp mái nên béo và không bị đen thịt như gà trống bình thường. Gà này giờ chỉ còn trên miền núi vì nuôi nó lâu, thường là phải 1 năm mới được 1 lứa nên dưới xuôi không ai nuôi nữa, có một dạo rất rất lâu rồi không mua được mặc dù dặn các hàng gà xịn ở chợ hàng Da, chợ Hôm.... Gần đây mới tìm được mối họ đưa ở vùng Bảo Lâm, Cao Bằng về.


Đặc điểm của con gà thiến là da dòn, thịt trắng chắc và rất ngọt nước nhưng nhược điểm là nhiều mỡ. Nên chỉ nấu bún phở là ngon. Vì khi nấu bún phở mình gỡ thịt ra cho xương vào ninh nước rất ngọt mà thơm.


Trong bài phở gà tôi có nói nếu không có gà thiến thì mua gà mái dầu (gà đẻ mấy lứa, không non quá) nấu phở cũng rất ngon. Không nấu phở bằng gà mái non (nhạt thịt) gà trống (thịt khô và đen lại không thơm)


Tôi nấu phở gà ăn sáng cũng thường luộc gà tối hôm trước, xong gỡ thịt từng miếng to bỏ hộp thuỷ tinh “lock and lock” thật kín bỏ ngăn mát (hộp kín để thịt không bị mùi tủ lạnh ám vào và thịt không bị khô) xong cho xương vào nồi áp suất nấu luôn nước dùng (nếu trời lạnh, chứ trời nóng thì để sáng mai mới nấu) sáng chỉ việc đun nước dùng lại, chần bánh, thái thịt và phục vụ cả nhà, nhàn tênh   mà chả phải dậy sớm.

 
11:25 Sunday,24.10.2021 Đăng bởi:  Nguyễn Thị Duyên
Chào Soi,
 Soi cho em hỏi, trong bài gà thiến là gà trống không phải gà sống, phải không ạ? Và nếu muốn luộc gà tối hôm trước để sáng hôm sau có món phở ngon thì vẫn được đúng không ạ?
 Em cảm ơn.
 Trân trọng,
 Duyên Nguyễn
...xem tiếp
11:25 Sunday,24.10.2021 Đăng bởi:  Nguyễn Thị Duyên
Chào Soi,
 Soi cho em hỏi, trong bài gà thiến là gà trống không phải gà sống, phải không ạ? Và nếu muốn luộc gà tối hôm trước để sáng hôm sau có món phở ngon thì vẫn được đúng không ạ?
 Em cảm ơn.
 Trân trọng,
 Duyên Nguyễn 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả

CMT mới nhất

» Xem tiếp