Ăn uống

Bà Hòa nấu ăn: Thịt kho Tô Đông Pha mềm rục, mỡ trong veo 20. 08. 22 - 9:30 pm

Nội

Mình làm thịt kho Tô Đông Pha đây nhé;

– 1,2kg thịt rọi, mua phần không long. Món này phải chọn miếng rọi quế mỏng mình mà không long ra, chứ cái miếng rọi lòng thòng thì không ra gì . Lại phải mua miếng bản to, mà  ở chợ các mẹ ấy cứ hay xẻ nhỏ miếng dọi ra

– Bắc chảo nóng cầm miếng thit chà phần da lên chảo cho cháy hết lông, bỏ ra ngâm vào chậu nước dùng dao cạo thật sạch, cắt làm 6 miếng hình vuông 6x6cm.

– Đun nước cho chút muối, chút rượu trắng, mấy lát gừng vào luộc thit sôi 5 phút, bỏ ra xả nước lạnh rửa thật sạch.

Gia vị:

– 80gr đường phèn
– 150 ml xì dầu
– 1 thìa hắc xì dầu
– 150 ml rượu Thiệu Hưng (rượu Thiệu Hưng mình mua ở shop đồ gia vị Liên Hoa đối diện 14 Phùng Hưng nhỏ, sau gốc đa)
– 1 củ gừng
– 1nắm hành lá.

Từng bước nấu như sau.

Rải một lớp hành và gừng thái lát lót đáy chảo. Cho đường phèn, xì dầu hắc xì dầu, rượu Thiệu Hưng vào chảo

Xếp thịt vào, thêm nước cho ngang mặt thịt, bắc lên bếp đun

Nấu cho sôi liu riu khoảng 45 – 60 phút

Cho thịt vào âu hoặc nồi sứ, nồi gang rồi bỏ vào một cái nồi to hơn đun cách thủy khoảng 2 tiếng cho thịt mềm nhừ (thời gian có thể tùy vào độ mềm của thịt để tăng hay giảm). Có thể thử bằng cách lấy que tre xiên thử, thấy thật mềm là được

Nhấc nồi gang ra cho lên bếp đun trực tiếp cho đến khi nước kho sánh lại

Thành phẩm: miếng thịt mềm rục nhưng vẫn nguyên miếng, mỡ trong, sốt sánh, nhưng hơi ngọt nên các cụ nào không thích món ăn ngọt thì tránh xa nhé. Mình đã thử giảm lượng đường thì thịt không được trong như phiên bản gốc

Nguồn: Fb của tác giả

*

Bài tương tự:

- Dạy cháu nấu ăn: mì vằn thắn và sủi cảo

- Dạy cháu nấu ăn: canh bắp cải cuốn thịt

- Dạy cháu nấu ăn: bún bò Nam Bộ

- Dạy cháu nấu ăn: cơm hến mát lành và kiên nhẫn

- Dạy cháu nấu ăn: cơm gà Hải Nam, đơn giản nhưng vẫn cần bí quyết

- Dạy cháu nấu ăn: bánh bèo chén trẻ con ăn thun thút

- Dạy cháu nấu ăn: hủ tiếu Nam Vang – ngon hay không còn ở cách luộc nhân

- Làm món “xụm tăm” nhớ bà ngoại

- Dạy cháu nấu ăn: Mì vịt quay

- Bà Hòa nấu: bò sốt vang

- Món ăn ở Huế bây chừ!

- Bà Hòa nấu: chả cá thát lát không dại gì một món

- Bà Hòa nấu ăn: thịt đông “đốn tim”

- Bà Hòa nấu ăn: phở gà đơn giản

- Bà Hòa nấu ăn: Phở xào bò vừa nhanh vừa ngon

- Bà Hòa nấu ăn: bánh dợm và chè trôi nước trong vòng một tiếng

- Bà Hòa nấu ăn: Thịt kho Tô Đông Pha mềm rục, mỡ trong veo

Ý kiến - Thảo luận

10:26 Monday,22.8.2022 Đăng bởi:  Phúc
@ Nguyễn Chữ:
Luộc thịt để bớt hôi (một thứ hôi mà có thể mũi thường không thấy được). Thường lò thịt mổ sáng sớm hoặc nửa đêm để kịp ra chợ. Thịt tới tay mình cũng đã không còn thật tươi nữa cho dù nhìn vẫn hồng hào.

(Ninh xương cũng vậy. Luộc xương (hoặc chần xương) rồi đổ bỏ nước sẽ thấy nước đổ bỏ rất dơ và không thơm. Sau đó ninh th
...xem tiếp
10:26 Monday,22.8.2022 Đăng bởi:  Phúc
@ Nguyễn Chữ:
Luộc thịt để bớt hôi (một thứ hôi mà có thể mũi thường không thấy được). Thường lò thịt mổ sáng sớm hoặc nửa đêm để kịp ra chợ. Thịt tới tay mình cũng đã không còn thật tươi nữa cho dù nhìn vẫn hồng hào.

(Ninh xương cũng vậy. Luộc xương (hoặc chần xương) rồi đổ bỏ nước sẽ thấy nước đổ bỏ rất dơ và không thơm. Sau đó ninh thì nước trong và thơm ngon hơn.)Theo mình nghĩ là thế :-) 
22:43 Sunday,21.8.2022 Đăng bởi:  Nguyễn Chữ
Vì sao phải "...luộc thit sôi 5 phút, bỏ ra xả nước lạnh rửa thật sạch" ?
Cảm ơn tác giả
...xem tiếp
22:43 Sunday,21.8.2022 Đăng bởi:  Nguyễn Chữ
Vì sao phải "...luộc thit sôi 5 phút, bỏ ra xả nước lạnh rửa thật sạch" ?
Cảm ơn tác giả 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Bài đã đăng

» Xem tiếp...

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả