– 1,2kg thịt rọi, mua phần không long. Món này phải chọn miếng rọi quế mỏng mình mà không long ra, chứ cái miếng rọi lòng thòng thì không ra gì . Lại phải mua miếng bản to, mà ở chợ các mẹ ấy cứ hay xẻ nhỏ miếng dọi ra
– Bắc chảo nóng cầm miếng thit chà phần da lên chảo cho cháy hết lông, bỏ ra ngâm vào chậu nước dùng dao cạo thật sạch, cắt làm 6 miếng hình vuông 6x6cm.
– Đun nước cho chút muối, chút rượu trắng, mấy lát gừng vào luộc thit sôi 5 phút, bỏ ra xả nước lạnh rửa thật sạch.
Gia vị:
– 80gr đường phèn
– 150 ml xì dầu
– 1 thìa hắc xì dầu
– 150 ml rượu Thiệu Hưng (rượu Thiệu Hưng mình mua ở shop đồ gia vị Liên Hoa đối diện 14 Phùng Hưng nhỏ, sau gốc đa)
– 1 củ gừng
– 1nắm hành lá.
Từng bước nấu như sau.
Rải một lớp hành và gừng thái lát lót đáy chảo. Cho đường phèn, xì dầu hắc xì dầu, rượu Thiệu Hưng vào chảo
Xếp thịt vào, thêm nước cho ngang mặt thịt, bắc lên bếp đun
Nấu cho sôi liu riu khoảng 45 – 60 phút
Cho thịt vào âu hoặc nồi sứ, nồi gang rồi bỏ vào một cái nồi to hơn đun cách thủy khoảng 2 tiếng cho thịt mềm nhừ (thời gian có thể tùy vào độ mềm của thịt để tăng hay giảm). Có thể thử bằng cách lấy que tre xiên thử, thấy thật mềm là được
Nhấc nồi gang ra cho lên bếp đun trực tiếp cho đến khi nước kho sánh lại
Thành phẩm: miếng thịt mềm rục nhưng vẫn nguyên miếng, mỡ trong, sốt sánh, nhưng hơi ngọt nên các cụ nào không thích món ăn ngọt thì tránh xa nhé. Mình đã thử giảm lượng đường thì thịt không được trong như phiên bản gốc
@ Nguyễn Chữ:
Luộc thịt để bớt hôi (một thứ hôi mà có thể mũi thường không thấy được). Thường lò thịt mổ sáng sớm hoặc nửa đêm để kịp ra chợ. Thịt tới tay mình cũng đã không còn thật tươi nữa cho dù nhìn vẫn hồng hào.
(Ninh xương cũng vậy. Luộc xương (hoặc chần xương) rồi đổ bỏ nước sẽ thấy nước đổ bỏ rất dơ và không thơm. Sau đó ninh th ...xem tiếp
10:26Monday,22.8.2022Đăng bởi: Phúc
@ Nguyễn Chữ:
Luộc thịt để bớt hôi (một thứ hôi mà có thể mũi thường không thấy được). Thường lò thịt mổ sáng sớm hoặc nửa đêm để kịp ra chợ. Thịt tới tay mình cũng đã không còn thật tươi nữa cho dù nhìn vẫn hồng hào.
(Ninh xương cũng vậy. Luộc xương (hoặc chần xương) rồi đổ bỏ nước sẽ thấy nước đổ bỏ rất dơ và không thơm. Sau đó ninh thì nước trong và thơm ngon hơn.)Theo mình nghĩ là thế :-)
22:43Sunday,21.8.2022Đăng bởi: Nguyễn Chữ
Vì sao phải "...luộc thit sôi 5 phút, bỏ ra xả nước lạnh rửa thật sạch" ?
Cảm ơn tác giả ...xem tiếp
22:43Sunday,21.8.2022Đăng bởi: Nguyễn Chữ
Vì sao phải "...luộc thit sôi 5 phút, bỏ ra xả nước lạnh rửa thật sạch" ?
Cảm ơn tác giả
Luộc thịt để bớt hôi (một thứ hôi mà có thể mũi thường không thấy được). Thường lò thịt mổ sáng sớm hoặc nửa đêm để kịp ra chợ. Thịt tới tay mình cũng đã không còn thật tươi nữa cho dù nhìn vẫn hồng hào.
(Ninh xương cũng vậy. Luộc xương (hoặc chần xương) rồi đổ bỏ nước sẽ thấy nước đổ bỏ rất dơ và không thơm. Sau đó ninh th
...xem tiếp