Làm kẹo bơ fudge

Clotted cream của Anh phải nói là ngon ngất ngây, vừa đến Anh là nhào đi kiếm nó, con bạn nhăn mày bảo mất công quá, bộ ngon lắm à. Lúc nó được nếm thử clotted cream nó trúng bùa, mê quá trời, ngày nào cũng ăn như ăn kem, ăn nhiều hơn mình, đến nỗi con em họ thấy được bèn la lên “Coi chừng lên cơn đau tìm vì xơi quá nhiều clotted cream”

Đem clotted cream về thì bị cái là ăn ào ào nó uổng, ăn từ từ thì sợ mấy hộp cuối quá đát, hư. Kem ngon nhưng kem tươi không để lâu được.

Bởi vậy mới lấy kem đi làm kẹo bơ để kéo dài tuổi thọ của nó cho đỡ phí công xách chúng nó về.

Kẹo fudge tôi làm. Ảnh từ đây trở đi là của Pha Lê

DỤNG CỤ

Quánh hoặc nồi thép không gỉ, đáy dày, cây quậy bằng silicon chịu nhiệt hoặc cây gỗ

Kẹo bơ fudge bằng clotted cream cần:

– 180-200g đường cát trắng
– 100g glucose
– 225g kem cotted cream
– chút xíu muối

Thành phần chính của kẹo fudge là đường và chất béo, nghe thì thấy gớm nhưng kẹo bánh công nghiệp còn lắm đường hóa học, phẩm màu, bảo quản… hơn là làm ở nhà, thôi thì thà làm ở nhà. Ai ngại đường thì giảm còn 150g, nhưng nấu sẽ lâu hơn.

Glucose là để đường khi nấu lên dễ ổn định nhiệt, giảm cháy khét, nó cũng chả ngọt gì, nhưng có nó kẹo sẽ hơi dai. Muốn thay bằng siro đường vàng (golden sugar syrup) cũng được cho kẹo đỡ dẻo, nhưng siro thường ngọt bá cháy, cộng với 200g đường nữa là kẹo ngọt váng đầu nên nếu thế glucose bằng siro thì tự chỉnh liều lượng lại hén.

Bỏ hết mọi thứ vô quánh, quậy đều cho đường tan, đường tan rồi thì vừa lâu lâu đảo nhẹ vừa lấy nhiệt kế (dùng để đo nhiệt độ món ăn, mấy tiệm bán dụng cụ làm bánh có đầy) đo cho tới khi hỗn hợp đạt 116 độ C.

Trộn nguyên liệu.

Nhiệt đến 116 rồi thì tắt bếp, nhấc quánh ra, tiếp tục dùng cây quậy cho tới khi hỗn hợp nguội bớt, ngả màu vàng đậm hơn.

Lót giấy dầu baking paper vô cái khuôn chữ nhật hoặc vuông, đổ kẹo bơ vào đó, tống khuôn vào tủ lạnh.

Kẹo lạnh, cứng lại rồi thì lôi ra cắt thành từng viên vuông hoặc thỏi chữ nhật dài, gói từng cái vô giấy dầu, bỏ chúng vô hũ thủy tinh rồi cất trong tủ lạnh.

Đổ khuôn

Cắt kẹo

Viên kẹo

Món làm cách đây hơn cả mấy tuần rồi, giờ kẹo đang nằm trong ngăn mát, lâu lâu thò tay nhín tí. Bồ mê lắm, bảo ngon hơn kẹo alpenliebe nhiều.

Glucose mấy chỗ bán đồ làm bánh có hết, không thì ra Phương Hà trên đường Hàm Nghi mua. Clotted cream không đem từ nước ngoài về thì lâu lâu Ân Nam thấy có, dù mắc lắm, gần như là “dịp gì” họ mới bán, một hũ tí teo mà hơn 200 ngàn.

Kẹo bơ fudge nhưng không xài clotted cream (cho dễ mua nguyên liệu ở Việt Nam) để tớ mò công thức sau. Chắc nhiều phần sẽ làm bơ muối, vừa béo nhưng cũng mằm mặn đỡ ngán hơn ngọt :)) với bơ sữa ở đây mua dễ hơn

Pha Lê nấu ăn:

- Pha Lê nấu ăn: Trúng phải âm mưu của Soi, cuối cùng nấu được rươi ngon

- Pha Lê nấu ăn: cá hanh với bó xôi

- Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua Hy Lạp (phần 1)

- Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua (phần 2) – Cà-ri mà nhẹ tựa bóng bay

- Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua (phần 3) – Heo ta heo tây đều ngon khi ngâm whey

- Pha Lê nấu ăn: thích ăn cá thì nên tự phi lê

- Pha Lê nấu ăn: ức gà khô thì đem bọc mỡ chài

- Pha Lê nấu ăn: có măng ngon, nấu món gì cho lạ?

- Pha Lê nấu ăn: Hai món serrano đơn giản cho người nấu thanh thản

- Pha Lê nấu ăn: serrano củ cải – cuối cùng vẫn phải là Tàu

- Nước hầm (phần 1): nếu hầm đúng, trong nước hầm có gì bổ?