Ăn uống

Pha Lê nấu ăn: người lười làm pancake lười để tạ lỗi 11. 03. 17 - 1:48 pm

Pha Lê

Sau bài về bánh pancake, vài bạn có ngỏ ý muốn học cách làm cụ thể hơn, ngoài ra nếu ai “nhỡ quên” quà cáp hoặc bóp lưng bóp vai cho bạn gái/vợ/mẹ… thì có thể làm pancake muộn để tạ lỗi.

Vậy thì cụ thể cho mọi người đây. Đầu tiên là loại pancake lười, vì rõ ràng đối tượng có lười lắm thì ngày 8. 3 vừa qua mới phạm lỗi. Ngày mai mới tới loại pancake siêng cho dạng người siêng nhé.

Pancake lười

Pancake lười, tức mua bịch bột pha sẵn về, chỉ cần đổ thêm vài nguyên liệu nữa là xong. (Pancake siêng là tự pha mọi thành phần từ đầu đến cuối).

Pancake lười loại khá ngon là đi mua bịch bột hotcake của Nhật về làm.

Bột hotcake của Nhật, bên trong có vài bịch nhỏ hơn, mỗi bịch là 150g bột pha sẵn. Hình từ đây 

Mua bột pha sẵn ma-đờ-in-Nhựt-Bổn về, mỗi bịch đã chia sẵn 150g là quá sướng. Nhưng đừng vì đã làm kiểu lười rồi là đâm lười luôn một thể nhé. Đem 150g bột đó đi rây, dù là bột làm sẵn, hướng dẫn ghi trên bao bì bảo không cần rây nhưng chúng ta cứ rây đi. Độ ẩm, không khí xứ mình kiểu gì cũng chẳng phải xứ anh đào. Các tiệm họ trữ bịch bột trong hoàn cảnh gì, mình đem nó về là không khí trong nhà bí thoáng tới đâu… cũng ảnh hưởng. Thế nên đem bột đi rây cho chắc ăn, bột sẽ tơi hơn nhiều.

Rây xong, cho vào giữa thau bột 1 quả trứng gà và 100ml sữa tươi nguyên kem (sữa thanh trùng tốt hơn tiệt trùng), dùng cây đánh trứng quậy bột nhè nhẹ cho tất cả quện đều nhau.

Quậy bột, trứng, và sữa lại với nhau. (Hình: từ đây trở đi là hình Pha Lê chụp, trừ khi có chú thích riêng)

Nên chú ý quậy nhẹ thôi, bột hòa đều rồi là ngưng, đừng có cố “tẩn” bột mà quậy ào ào nhé. Đánh đập bột làm bánh nhiều quá là nó sẽ dai, cứng, ăn khó chịu lắm.

Bột lười sau khi quậy xong.

Đến phần nướng bánh trên chảo. Phần này muốn bánh nó đẹp cũng không lười được. Đầu tiên là tìm cái chảo có đáy không bị… cong vênh. Nhà tôi dùng chảo gang thô, và gang thô đổ pancake cực ngon. Đứa bạn nhìn thấy pancake đổ ra đẹp, bèn nịnh thối rằng “sao món quỷ gì dùng chảo này cũng đẹp và ngon vậy”. Chảo gang đã chăm dầu thường xuyên nữa nên lúc làm bánh chỉ cần đặt chảo lên bếp là xong, không cần đổ dầu, bôi mỡ gì vào chảo nữa hết, bản thân gang thô ăn dầu mỡ béo đã tự “chống dính” rồi.

Nhưng thực ra chảo là phần dễ. Phần oải nhất là việc này: phải giữ cho một cái khăn luôn ẩm ướt. Nhúng nước một cái khăn, vắt sơ, trải khăn lên mặt bếp. Đun nóng chảo lên, khi chảo nóng rồi thì vặn xuống lửa nhỏ nhất, nhấc chảo khỏi bếp và đặt chảo lên cái khăn đang ẩm nước kia, hơi nước sẽ xèo xèo bốc khói.

Chảo nóng đặt trên cái khăn ướt.

Ngay sau đó, lấy cái vá (muôi) nhỏ múc một phần bột đã quậy, đổ lên chảo đang nằm trên khăn ướt.

Tiếp tục bưng chảo về lại trên bếp lửa, đậy nắp. Mất công như vậy là do nếu đổ bột bánh vào chảo đang nằm trực tiếp trên bếp lửa thì bánh sẽ hiếm khi vàng đều. Chảo bằng chất liệu nào cũng thế, cũng cần áp lên cái khăn ướt trước rồi mới đổ bột pancake vào. Nghe nói rằng cái khăn ướt sẽ giúp nhiệt tản đều nên bánh vàng đều, với lại để chảo trên bếp lửa thì khi múc bột đổ vô bột sẽ bị “sốc”, không đẹp đều được. Nhưng đấy là nghe nói thế, khoa học thực sự của chuyện này nó đầu đuôi thế nào thì các bạn chuyên ngành giải thích dùm.

Nên nhớ chỉ nên để lửa lớn lúc hâm nóng chảo lúc đầu, còn trong suốt quá trình làm bánh hãy để lửa thật nhỏ. Chảo nhấc lên nhấc xuống để áp khăn nên hơi mất công, nhưng cũng nhanh thành thử lúc lấy chảo ra vô ta cứ để bếp chạy, đừng có tắt rồi lúc đặt chảo lên lại phải mở bếp, lôi thôi lắm.

Khoảng một phút, mở nắp ra xem thử – ai dùng nắp thủy tinh thấy được bên trong là sướng luôn. Nếu mặt trên của bột bắt đầu nổi bọt khí lỗ chỗ, ra dáng “mặt rỗ” thì có nghĩa là chiếc bánh này đã lật được. Dùng cây xẻng nấu ăn dẹp dẹp để lật bánh. Lật xong tiếp tục đậy nắp, chờ chừng nửa phút là lấy bánh ra.

Khi mặt trên bánh pancake “rỗ lỗ chỗ” như vầy tức là mặt dưới đã chín vàng, có thể lật bánh rồi.

Những ai tự tin, thay vì dùng xẻng dẹp có thể lật bánh bằng cách cầm chảo… hất bánh lên. Dù vậy nếu chúng ta có xíu nghi ngờ về trình độ tung hứng của bản thân và không có ý muốn ăn bánh sàn-gạch-cake thì nên lấy xẻng mà lật thôi.

Lật pancake kiểu tung hứng. Hình từ trang này 

Làm xong bánh thứ nhất, cứ thế tiếp tục cho tới khi hết bột. Chú ý rằng mỗi lần đổ giá bột mới, phải áp chảo nóng lên chiếc khăn ướt nhé. Lỡ nướng vài cái bánh xong, khăn hết ướt thì phải đi nhúng cho nó ướt lại. Bạn nào có người phụ khi làm pancake, hãy nhờ người ấy “quản lý” tình trạng của khăn, hoặc cầm trên tay một bình xịt nước (loại dùng để xịt nước khi… ủi đồ), lâu lâu xịt mấy nhát lên khăn để giữ nó luôn ẩm.

Hơi mất công vụ áp khăn, nhưng như vậy toàn bộ mặt bánh mới vàng đều, đẹp. Dùng bột lười của Nhật là bánh cũng phồng tướng lên, tròn đều chằn chặn, giải quyết được khâu “trình diễn”.

Bánh pancake làm từ bột lười của tôi.

Phồng căng đều đặn, nom rất chi “lừa đảo”.

Rắc đường lên bánh ăn, hoặc ăn kèm trái cây, si-rô, mật ong… gì cũng được. Bột lười hợp làm bánh pancake ngọt hơn là pancake để ăn món mặn.

Pancake lười dùng kèm si-rô hoa bụt giấm của tôi. Bụt giấm ngâm si-rô sẽ ra vị hơi chua (dù nó vẫn ngọt), ăn đỡ ngán hơn là mấy cái sốt ngọt ngay.

(Bài sau: Pancake của người siêng)

*

Bài tương tự:

- Pha Lê nấu ăn: Trúng phải âm mưu của Soi, cuối cùng nấu được rươi ngon
- Pha Lê nấu ăn: cá hanh với bó xôi
- Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua Hy Lạp (phần 1)
- Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua (phần 3) – Heo ta heo tây đều ngon khi ngâm whey
- Pha Lê nấu ăn: gãy lưng với nồi gang khi nấu thỏ hầm miso
- Pha Lê nấu ăn: thích ăn cá thì nên tự phi lê
- Pha Lê nấu ăn: ức gà khô thì đem bọc mỡ chài
- Pha Lê nấu ăn: có măng ngon, nấu món gì cho lạ?
- Pha Lê nấu ăn: Hai món serrano đơn giản cho người nấu thanh thản
- Pha Lê nấu ăn: muối trứng vịt và vỏ củ cải
- Pha Lê nấu ăn: dưa leo chua ngọt, tỏi miso, củ cải đỏ ngâm mơ muối
- Pha Lê nấu ăn: người lười làm pancake lười để tạ lỗi
- Pha Lê nấu ăn: Trời thương người siêng cho “pancake siêng” ngon hơn hẳn
- Pha Lê nấu ăn: cho trái cấm của Nhật cặp kè với phô mai
- Pha Lê nấu ăn: sốt táo thiên đường
- Pha Lê nấu ăn: thịt viên Nga – làm thế nào cũng không ngon bằng mẹ nấu
- “Pa-tê lười” của Tây
- Pa-tê lười kiểu Việt Nam

*

Đồ ngọt:

- Thơm lừng với sốt cam chanh quýt
- Bột Puff: Lời giải thích cho các lớp nhì nhằng
- Meringue: Ý rực lửa, Thụy Sĩ đa hình hài
- Tiramisu: ngon đến té xỉu nhưng tại sao (ra quán) ăn lại không xỉu?
- Bánh su: ngon tuyệt cú mèo nhưng đáng ghét
- Bơ phải cháy thì crepe mới ngon
- Bột Puff (phần 2): “Thượng vàng”…
- Ăn uống: Brioche – Ăn sẽ lên ký, tự làm sẽ xuống ký
- 8 tháng 3: cố thủ ở nhà làm pancake?
- Pha Lê nấu ăn: người lười làm pancake lười để tạ lỗi
- Pha Lê nấu ăn: Trời thương người siêng cho “pancake siêng” ngon hơn hẳn
- Ăn uống: Năm Mới ai ăn sô-cô-la thì cũng nên biết…
- Ăn uống: Có mật ong rồi đấy, nhưng ăn mật ong thế nào?
- Cơm pudding: vừa truyền thống vừa hiện đại mà đỡ mất công dọn dẹp
- Ăn uống: Không có lò nướng vẫn có tráng miệng ngon
- Hình dạng bánh su: thiên nga là su, bà xơ cũng là su
- Mùa lười: uống trà chiều ăn bánh để hưởng Tết
- Kem tươi: xấu nhất là ngon nhất, quý nhất
- Souffle: tay làm, hàm nhai liền
- Macaron: dễ làm nhưng cũng dễ bị ăn gian
- Ẩm thực Ấn Độ (bài 4): Mật ngọt chết người
- Tuile (phần 1): Đồng phạm của tội ăn vụng
- Tuile (phần 2): Đi một dặm dài nhận một sao michelin
- Compote: chua ngọt, chính phụ gì cũng sẽ thơm
- Làm mứt xanh đỏ mừng Giáng Sinh
- Rau câu Jelly: dễ điên cuồng dại gì không làm
- Món chè gấc số đỏ
- Ăn vặt đơn giản: mía ướp hoa bưởi
- Ngày tình nhân cùng ở nhà pha cacao
- Eggnog: không có long diên hương vẫn pha được một ly mừng Giáng Sinh
- Cốc chè của mùa hè

Ý kiến - Thảo luận

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Thông báo số 1 và 9 cái băn khoăn

Thông tin từ Cục Mỹ thuật–Nhiếp ảnh–Triển lãm và NGUYỄN THỊ HOÀI BÃO

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả