Ăn uống

Pa-tê lười kiểu Việt Nam 01. 09. 17 - 6:36 pm

Pha Lê

Như đã hứa, xong kiểu Tây giờ đến kiểu Việt Nam. Đưa lên để ai thích làm nhân dịp nghỉ lễ 2. 9 thì làm. Với nhằm mừng 2.9, toàn bộ nguyên liệu trong bài là trồng/nuôi/sản xuất tại Việt Nam hết nhé.

Vì là kiểu Việt Nam nên khâu chuẩn bị cực hơn nha:

Việc đầu tiên phải nấu: nước dùng gà hoặc nước dùng xương heo. (Loạt bài này, xem dùm 3 phần luôn nhá)

Nước hầm xương gà. Nếu muốn nước dùng nom đẹp đẽ thì tốt nhân nên vớt bọt vớt cặn bỏ đi. (hình từ myculturepalate)

Việc thứ hai phải nấu: Mỡ heo thắng (cũng loạt bài này)

Việc thứ ba phải có: ruột bánh mì khô, xay cho vụn nát ra. Không có ruột bánh mì khô thì đem ruột bánh mì đi nướng cho khô (nhưng không cháy)

Chả là pa-tê kiểu Việt do không bơ, không sữa, không kem, nên phải “độn” bánh mì vào. Truyền thống bên Tây cũng hay độn bánh mì vào pa-tê, nhưng không phải trò bánh mì ngâm sữa như mình hay nghĩ. Họ lấy vụn bánh mì khô trộn với chất béo để ra một hỗn hợp nhầy nhầy (đúng nghĩa pa-tê là món tận dụng mấy phần thừa thãi để khỏi bỏ phí, như gan, vụn bánh mì…)

Có nhiều loại chất béo để trộn bánh mì. Một là bơ nấu chảy, hai là kem, sữa nóng, ba là nước dùng béo hầm từ xương heo, gà…

Để làm pa-tê Việt với nguyên liệu Việt, mình lấy ruột bánh mì lứt Việt tự làm nướng cho khô, bỏ vào máy xay đa năng xay cho vụn rồi đem chúng đi quậy với nước dùng hầm từ xương gà thả nuôi-đờ-in-Việt-Nam. Kết quả ra cái cục đen đen trong hình (cục này chính ra còn hơi đặc, nên pha cho nó loãng nữa). Kiểu 90g bánh mì thì cho chừng 200ml nước dùng là vừa.

Vụn bánh mì trộn nước dùng. Hình: Pha Lê

NGUYÊN LIỆU

Phần 1:
– 480g gan gà hoặc heo cắt nhỏ
– 1 củ hành Tây (củ nhỏ thì dùng 1.5 hoặc 2 củ)
– nguyên 1 củ tỏi
– 100ml rượu cacao Stonehill (mua ở đây nè.  Hàng việt Nam, đảm bảo lúc trồng không có hóa chất)

Phần 2:
– 150g mỡ heo đã thắng
– 100g hỗn hợp nhão của vụn bán mì khô nấu với nước dùng (tiếng Tây gọi là bread paste, phiên bản bơ sữa có gọi là Panada. Tiếng Việt chả rõ là gì)
– Rau thơm thyme và (hoặc) oregano (tên nghe Tây vậy chứ trồng ở Việt Nam hết rồi), không ưa nó thì thích rau thơm nào bỏ rau thơm nấy. Lặt ra lấy lá thôi (tuốt thyme lấy lá sẽ hơi phê xíu)

Thyme tươi

Phần 3:
Nước dùng hầm từ xương heo/gà

CÁCH LÀM

Cách làm thì dễ: Trong phần 1, xào hành tỏi cho đến khi hành mềm rồi cho gan vào xào. Xào một lúc thì đổ rượu vô, giảm lửa cho rượu bay hết cồn.

Gan chín hết rồi thì múc hết mấy thứ ở phần một đem trộn với mấy thứ ở phần 2 rồi đem đi xay nhuyễn thật nhuyễn. Kỳ này có rau thơm tại kiểu Việt xài nguyên liệu Việt chỉ có mỡ heo, không có bơ có kem để bù đắp vào thành ra gan sẽ… nồng mùi lắm, ngào ngạt gan như thế sợ khó ăn nên cho thêm rau thơm để nó át mùi, giúp gan dịu lại. Dùng gan gà thì hương cũng sẽ dịu hơn gan heo.

Trong quá trình xay, nếu thấy mọi thứ đặc quá, xay không nổi (bánh mì hút nước ghê lắm) thì châm thêm nước dùng ở phần 3 vào cho hỗn hợp đặc hơn để dễ xay hơn. Do mình pha bánh mì đặc quá nên cuối cùng phải bỏ thêm hơn 200ml nước dùng nữa thì mới xay nổi.

Xay xong thì đổ vào khuôn, để tủ lạnh chờ đông.

Đổ vào khuôn

Pa-tê này cũng khỏi hấp, cũng đặc và ngon như pa-tê lười kiểu Tây. Thậm chí nó còn bùi hơn nữa. Bạn nào sợ mùi gan thì phải thêm hành tỏi, thêm rau thơm nhiều vào.

Và nó đông như thế này

Trét bánh mì

Chúc ngon miệng lễ 2.9 🙂

Ý kiến - Thảo luận

8:35 Sunday,10.9.2017 Đăng bởi:  Ong bap
Soi  sống lại
pha Lê mở hàng
ngọt lịm
...xem tiếp
8:35 Sunday,10.9.2017 Đăng bởi:  Ong bap
Soi  sống lại
pha Lê mở hàng
ngọt lịm 

(Đề nghị gõ chữ tiếng Việt có dấu và không viết tắt)

Tìm kiếm

Tiêu đề
Nội dung
Tác giả

CMT mới nhất

» Xem tiếp