Ăn uống

Pa-tê lười kiểu Việt Nam 01. 09. 17 - 6:36 pm

Pha Lê

Như đã hứa, xong kiểu Tây giờ đến kiểu Việt Nam. Đưa lên để ai thích làm nhân dịp nghỉ lễ 2. 9 thì làm. Với nhằm mừng 2.9, toàn bộ nguyên liệu trong bài là trồng/nuôi/sản xuất tại Việt Nam hết nhé.

Vì là kiểu Việt Nam nên khâu chuẩn bị cực hơn nha:

Việc đầu tiên phải nấu: nước dùng gà hoặc nước dùng xương heo. (Loạt bài này, xem dùm 3 phần luôn nhá)

Việc thứ hai phải nấu: Mỡ heo thắng (cũng loạt bài này)

Việc thứ ba phải có: ruột bánh mì khô, xay cho vụn nát ra. Không có ruột bánh mì khô thì đem ruột bánh mì đi nướng cho khô (nhưng không cháy)

Chả là pa-tê kiểu Việt do không bơ, không sữa, không kem, nên phải “độn” bánh mì vào. Truyền thống bên Tây cũng hay độn bánh mì vào pa-tê, nhưng không phải trò bánh mì ngâm sữa như mình hay nghĩ. Họ lấy vụn bánh mì khô trộn với chất béo để ra một hỗn hợp nhầy nhầy (đúng nghĩa pa-tê là món tận dụng mấy phần thừa thãi để khỏi bỏ phí, như gan, vụn bánh mì…)

Có nhiều loại chất béo để trộn bánh mì. Một là bơ nấu chảy, hai là kem, sữa nóng, ba là nước dùng béo hầm từ xương heo, gà…

Để làm pa-tê Việt với nguyên liệu Việt, mình lấy ruột bánh mì lứt Việt tự làm nướng cho khô, bỏ vào máy xay đa năng xay cho vụn rồi đem chúng đi quậy với nước dùng hầm từ xương gà thả nuôi-đờ-in-Việt-Nam. Kết quả ra cái cục đen đen trong hình (cục này chính ra còn hơi đặc, nên pha cho nó loãng nữa). Kiểu 90g bánh mì thì cho chừng 200ml nước dùng là vừa.

NGUYÊN LIỆU

Phần 1:
– 480g gan gà hoặc heo cắt nhỏ
– 1 củ hành Tây (củ nhỏ thì dùng 1.5 hoặc 2 củ)
– nguyên 1 củ tỏi
– 100ml rượu cacao Stonehill (mua ở đây nè.  Hàng việt Nam, đảm bảo lúc trồng không có hóa chất)

Phần 2:
– 150g mỡ heo đã thắng
– 100g hỗn hợp nhão của vụn bán mì khô nấu với nước dùng (tiếng Tây gọi là bread paste, phiên bản bơ sữa có gọi là Panada. Tiếng Việt chả rõ là gì)
– Rau thơm thyme và (hoặc) oregano (tên nghe Tây vậy chứ trồng ở Việt Nam hết rồi), không ưa nó thì thích rau thơm nào bỏ rau thơm nấy. Lặt ra lấy lá thôi (tuốt thyme lấy lá sẽ hơi phê xíu)

Phần 3:
Nước dùng hầm từ xương heo/gà

CÁCH LÀM

Cách làm thì dễ: Trong phần 1, xào hành tỏi cho đến khi hành mềm rồi cho gan vào xào. Xào một lúc thì đổ rượu vô, giảm lửa cho rượu bay hết cồn.

Gan chín hết rồi thì múc hết mấy thứ ở phần một đem trộn với mấy thứ ở phần 2 rồi đem đi xay nhuyễn thật nhuyễn. Kỳ này có rau thơm tại kiểu Việt xài nguyên liệu Việt chỉ có mỡ heo, không có bơ có kem để bù đắp vào thành ra gan sẽ… nồng mùi lắm, ngào ngạt gan như thế sợ khó ăn nên cho thêm rau thơm để nó át mùi, giúp gan dịu lại. Dùng gan gà thì hương cũng sẽ dịu hơn gan heo.

Trong quá trình xay, nếu thấy mọi thứ đặc quá, xay không nổi (bánh mì hút nước ghê lắm) thì châm thêm nước dùng ở phần 3 vào cho hỗn hợp đặc hơn để dễ xay hơn. Do mình pha bánh mì đặc quá nên cuối cùng phải bỏ thêm hơn 200ml nước dùng nữa thì mới xay nổi.

Xay xong thì đổ vào khuôn, để tủ lạnh chờ đông.

Pa-tê này cũng khỏi hấp, cũng đặc và ngon như pa-tê lười kiểu Tây. Thậm chí nó còn bùi hơn nữa. Bạn nào sợ mùi gan thì phải thêm hành tỏi, thêm rau thơm nhiều vào.

Chúc ngon miệng lễ 2.9 🙂

*

Pha Lê nấu ăn:

- Pha Lê nấu ăn: Trúng phải âm mưu của Soi, cuối cùng nấu được rươi ngon

- Pha Lê nấu ăn: cá hanh với bó xôi

- Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua Hy Lạp (phần 1)

- Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua (phần 2) – Cà-ri mà nhẹ tựa bóng bay

- Pha Lê nấu ăn: Tết không ngán với ya-ua (phần 3) – Heo ta heo tây đều ngon khi ngâm whey

- Pha Lê nấu ăn: thích ăn cá thì nên tự phi lê

- Pha Lê nấu ăn: ức gà khô thì đem bọc mỡ chài

- Pha Lê nấu ăn: có măng ngon, nấu món gì cho lạ?

- Pha Lê nấu ăn: Hai món serrano đơn giản cho người nấu thanh thản

- Pha Lê nấu ăn: serrano củ cải – cuối cùng vẫn phải là Tàu

- Nước hầm (phần 1): nếu hầm đúng, trong nước hầm có gì bổ?

- Nước hầm (phần 2): chọn xương rồi lại chọn nồi, và tại sao phải hầm lâu, lửa nhỏ

- Nước hầm (phần 3): làm sao để vừa hầm xương vừa đi chơi được với bồ

- Pha Lê nấu ăn: muối trứng vịt và vỏ củ cải

- Pha Lê nấu ăn: dưa leo chua ngọt, tỏi miso, củ cải đỏ ngâm mơ muối

- Chanh muối kiểu Ma-rốc: chỉ để uống không thì quá phí

- Pha Lê nấu ăn: người lười làm pancake lười để tạ lỗi

- Pha Lê nấu ăn: Trời thương người siêng cho “pancake siêng” ngon hơn hẳn

- Pha Lê nấu ăn: cho trái cấm của Nhật cặp kè với phô mai

- Pha Lê nấu ăn: sốt táo thiên đường

- Pha Lê nấu ăn: thịt viên Nga – làm thế nào cũng không ngon bằng mẹ nấu

- “Pa-tê lười” của Tây

- Pa-tê lười kiểu Việt Nam

- Làm kẹo bơ fudge

- Kẹo bơ mặn cho Giáng sinh thêm ngọt

- Tết không ngán: làm món thịt “kho đi kho lại”

- Làm món ngâm nước bạn cho món nước ta thêm thanh nhã

- Trồng rau thơm ở ban công

- Câu chuyện bánh mì, bài 1: Vị cứu tinh cổ kim

- Câu chuyện bánh mì (bài 2): Bánh mì ngon phải làm từ men vĩnh cửu

- Câu chuyện bánh mì (bài 3): Pháp hay không Pháp, đó mới là vấn đề

- Làm gì nếu ghét gạo lứt?

- Món Việt tinh thần Nhật: Cá mó ướp giấy dó

- Tự làm dầu (nhiều) hào

- Kim chi vụn hào:
Cái gì ngon là phải ăn nhanh

- Cánh gà “Benny and Lê”

- Tương “có con nhoi nhoi” ủ lâu năm của anh Sơn

- Ngàn năm xử lý thịt heo

- Mạch nha: “cải tiến” món ức gà thành ngon tê tái

- Hummus: món Trung Đông nhưng trẻ con Việt ăn thun thút

- Không màng yêu ghét với tỏi confit

Bài đã đăng

• Không màng yêu ghét với tỏi confit - Pha Lê (Hình trong bài: Pha Lê chụp) (08/02/2024)
• CHÁO SƯỜN: từ Thọ Xương về Cấm Chỉ, rồi chỉ còn mây khói - An Lê (31/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Canh bóng thả cho mâm cỗ Tết - Nội (26/01/2024)
• Bà Hòa nấu ăn: Xào giả hạnh nhân - Nội (22/01/2024)
• Bún ốc hành - An Lê - Ảnh toàn bài: An Lê (29/09/2023)
• Bản chất ẩm thực Nam Định là gì? - An Lê (24/09/2023)
• Anh Vũ vào bếp: Làm bánh khúc để “nghiệm sinh” lại một nếp ăn của nếp - Nguyễn Vũ (29/03/2023)
• Vào Chợ Lớn tìm “ruột tháng Chạp” - Bài và ảnh: A Điền (18/01/2023)
• Đôi món ngâm chua cho Tết đoàn viên - Pha Lê (hình trong bài: Pha Lê và Kim Trọng) (17/01/2023)
• Oman-Kazakhstan (bài 6): Ăn lạc đà trong khói hương trầm tỏa - Đặng Thái (19/12/2022)

» Xem tiếp...